Bột chiên là một loại món ăn vặt đường phố địa phương, có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam từ rất lâu. Món ăn này có thể dễ dàng ăn sáng, ăn tối hay thậm chí là ăn khuya, cũng có thể dùng làm món ăn vặt cho nhiều người. Ở Sài Gòn, món ăn này phần lớn do người Hoa và người Việt chế biến và bán nên hương vị hơi khác so với quán chính gốc.
Nếu bạn thích món bột chiên thơm ngon, hấp dẫn, béo ngậy từng miếng bột dai dai, dẻo dai quyện cùng trứng chiên giòn rụm thì chắc chắn bạn sẽ khó lòng quên được món ngon này. Tuy nhìn có vẻ phức tạp nhưng cách làm bánh bột chiên không quá khó, bạn có thể tự làm tại nhà theo hướng dẫn trong công thức dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 200 gr bột gạo
– 20 gr bột năng
– 400 ml nước lọc
– 1 thìa canh dầu ăn
– 1/2 thìa café muối ăn
– 3-4 quả trứng gà
– Đu đủ xanh hoặc cà rốt, củ cải
– Hành lá, ớt, tương ớt
– Gia vị khác: đường, giấm, hắc xì dầu, nước tương
Cách làm món bột chiên
Bước 1: Làm bột
– Hòa 200 gr bột gạo, nửa thìa muối cùng 400 ml nước lọc trong một chiếc ca nhựa lớn; nhớ đánh dấu mực nước. Khuấy đều bột rồi tiếp tục cho thêm 300 ml nước nữa để ngâm bột khoảng 4-6 tiếng trong tủ lạnh.
– Khi bột đã lắng xuống, bạn đổ hết nước ra. Tiếp tục cho thêm lượng nước mới theo đúng vạch đã đánh dấu vào nồi; thêm vào 20 gr bột năng, nêm 1 thìa café dầu, nửa thìa café bột nêm, nửa thìa café đường vào khuấy đều. Sau đó, cho nồi hỗn hợp bột lên bếp khuấy liên tục để bột sệt lại, nửa chín nửa sống rồi tắt bếp.
– Cho ra mâm nhào bột đến khi bột sánh mịn. Bắc nồi hấp cách thủy với lửa vừa khoảng 40 phút để bột chín kỹ. Chờ bột thật nguội rồi cho vào tủ lạnh, hôm sau lấy bột ra khỏi khuôn cắt thành những miếng vừa ăn. Bạn nên để bột qua đêm trong tủ lạnh khi chiên sẽ rất ngon.
Bước 2: Làm đồ chua
– Gọt vỏ cà rốt, củ cải, đu đủ rồi bào thành sợi. Trộn đều hỗn hợp các loại củ này trong một âu to với 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa café muối rồi ngâm khoảng 15 phút.
Bước 3: Pha nước chấm
Khuấy đều hỗn hợp gồm 4 thìa canh nước ấm, 4 thìa canh đường, 5 thìa canh nước tương; 1,5 thìa canh giấm, 1 thìa cafe tương ớt, chút ớt băm nhuyễn (nếu muốn ăn cay). Nên nếm theo khẩu vị gia đình.
Bước 4: Chiên bánh
– Đun nóng chảo, thêm chút dầu ăn cùng bột lên chảo chiên đến khi bột chín đều cả 2 mặt. Đập thêm 2 quả trứng đã đánh tan lên mặt bột; rồi chiên tiếp đến khi trứng chín. Rắc chút hành lá cắt nhỏ lên mặt bột chiên là hoàn thành.
– Bày bột chiên lên đĩa, thêm chút cà rốt, củ cải bào ngâm chua ngọt. Rưới nước chấm lên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm món ăn
Bột vừa chiên xong nóng hổi, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm dẻo quyện với vị béo của trứng; ăn kèm đồ chua và nước tương chua cay mặn ngọt hài hòa. Với nguyên liệu đơn giản, dễ mua trong mùa dịch; bạn có thể vào bếp làm bột chiên giòn nóng hổi, thơm ngon, lạ miệng cho cả nhà thưởng thức.
Lưu ý khi làm món bột chiên
- Khi pha bột bạn nên cho từ từ lượng nước, vừa cho nước vừa khuấy đều tay để bột không quá lỏng cũng không quá đặc. Phần bột sẽ quyết định đến hương vị thơm ngon của món ăn này nên bạn cần tuân thủ định lượng nhé.
- Đu đủ bào muốn giữ được độ trắng bạn cho thêm chút giấm vào để ngâm nhé.
- Xì dầu chọn loại ngon, pha thêm chút tương ớt vào để tạo nên độ sệt hấp dẫn, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm ớt nhé.
- Bột chiên ngon nhất là khi thưởng thức nóng, vì vậy bạn có thể bảo quản bột trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào gần ăn thì mới đem bột ra chiên.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bột chiên của người Hoa. Hi vọng với công thức này bạn sẽ làm thành công món ăn ngon để chiêu đãi cả nhà nhé. Cùng tham khảo thêm công thức làm bột chiên bằng bột mì để món ăn mỗi ngày thêm đa dạng. Chúc bạn thành công!
