Mì Quảng là một món ăn vùng miền ngày càng phổ biến và góp mặt trên mọi miền tổ quốc Việt Nam. Không người Việt Nam nào chưa từng ăn mì Quảng, quen thuộc với những cái tên nghe dân dã như: mì Quảng gà, mì tôm thịt, mì Quảng đầu cá, mì Quảng ếch…nhưng mì Quảng mực thì có lẽ là một sự kết hợp hoàn hảo mới được biết đến gần đây. Món ăn này chỉ được phục vụ ở làng chài Nam Ô, nơi nổi tiếng khắp cả nước với nước mắm đặc biệt và gỏi cá. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn mọi người cách nấu món mì Quảng mực thơm ngon độc đáo này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 400 gr xương heo
– 500 gr mực tươi
– 1 kg sợi mì Quảng
– Bánh tráng
– Lạc rang
– Sả: 2 cây
– Củ nén: 10 củ
– Hành hoa: vài nhánh
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Rau sống ăn kèm: xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non
– Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, dầu phộng (dầu lạc), nước màu điều, bột nghệ, chanh, ớt, hành lá
Cách làm món mì Quảng mực
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
– Xương heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua một lần; rửa sạch rồi cho ngập nước vào ninh nhỏ lửa 1 tiếng để lấy nước ngọt
– Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng, thái miếng vừa ăn, để ráo
– Lạc rang thơm vàng, bỏ vỏ và giã dập
– Bánh tráng nướng vàng giòn
– Các loại sau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước
– Củ nén băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, hành hoa thái nhỏ
Bước 2
– Pha nước mắm: giã nát 10 tép tỏi, 1 nhánh gừng, 4 trái ớt xiêm; 2 thìa canh nước lọc (ngon hơn khi dùng nước dừa tươi), 1 thìa canh đường, 5 thìa nước mắm ngon, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa café bột ngọt. Quậy thật đều cho hỗn hợp tan.
– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chiếc chảo nóng, phi thơm củ nén và sả. Cho mực vào đảo nhanh tay, nêm 1 thìa café muối, 1 thìa café hạt nêm, mực vừa chín tới trút ngay ra đĩa.
– Bắc nồi nước dùng lên bếp, vớt bỏ xương và lọc cặn. Nêm vào nồi nước dùng 2 thìa café muối; 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt. Đun sôi trở lại. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình.
Bước 3: Thưởng thức
– Chuẩn bị nước nóng, cho mì Quảng vào chần 2 phút rồi vớt ra để ráo nước; dùng đũa tách đều để mì không bị dính vào nhau. Cho rau sống vào tô, thêm mì đã chần lên trên rồi chan nước dùng và mực vào, thêm lạc rang, hành lá cắt nhỏ.
– Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung; và nước mắm gừng tỏi để kích thích vị giác
Thành phẩm hoàn thành
Món mì Quảng thơm ngon, màu sắc bắt mắt: miếng mực trắng nõn, rau sống tươi xanh, xen lẫn những sợi mì vàng óng ả. Món ăn đậm đà với mực tươi giòn, dậy mùi củ nén và dầu phộng đặc trưng kết hợp với vị ngọt thanh của nước lèo, rau thơm tươi mát, đậu phộng bùi thơm… khiến bạn ăn hoài chỉ thấy no mà không thấy ngán.
Mẹo chọn mua mực ngon
Hai cách đơn giản nhất để chọn mua mực tươi ngon là nhìn vào màu trên thân mực và độ săn chắc của mực.
- Cách đầu tiên là bạn hãy quan sát màu trên thân mực, nếu thân mực ở phần màu nâu có màu nâu tím sậm, và phần thân màu trắng có màu đục như sữa, thì đó là mực ngon và tươi.
- Đến với cách thứ hai, bạn có thể kiểm tra độ tươi ngon bằng cách dùng tay ấn vào thân mực, nếu bạn cảm nhận được phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi thì đó là mực tươi ngon đấy, ngược lại, nếu thân mực mềm nhão, dùng tay nhấn thấy bị lõm và lâu đàn hồi thì đó là mực không tươi.
