Khi nhắc đến bộ phận thơm ngon nhất của lợn, hầu hết mọi người sẽ không thể phủ nhận đó là dạ dày bởi hương vị độc đáo và giàu dinh dưỡng. Món ăn này giúp bổ tỳ, ích khí, bổ thận và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin, canxi, kali. Sơ chế, làm sạch dạ dày heo không đòi hỏi nhiều kỹ năng, chỉ cần bạn biết cách làm sạch để dạ dày heo không bị khô và bốc mùi khó chịu.
Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần xát muối là có thể làm sạch dạ dày nhưng đây là quan niệm hoàn toàn sai lầm, dễ khiến dạ dày bị mất nước và sinh ra mùi khó chịu. Để có thể làm sạch lòng lợn, bạn cần chuẩn bị: bột mì, bột năng, giấm, nước và dạ dày heo.
Cách chọn mua dạ dày heo ngon
Dạ dày lợn (bao tử lợn) là một phần trong hệ tiêu hóa; được cấu tạo bằng cơ trơn nên khi ăn có độ dai, giòn nhất định, không bị ngấy mỡ.
- Đầu tiên, một dạ dày heo ngon chắc chắn phải được lấy ra từ một con heo ngon. Chị em cần mua dạ dày của con lợn khỏe mạnh, không bị bệnh tật.
- Thứ hai, nên đi chợ sớm để chọn dạ dày tươi.
- Thứ ba, dạ dày khi mua phải có màu sắc đồng đều, không có đốm đỏ, không bị u nhọt.
- Thứ tư, chúng ta nên chọn những chiếc dạ dày cầm nặng, chắc tay, không bị căng phồng. Những dạ dày nhìn to nhưng cầm nhẹ tay thì khi chế biến sẽ rất dai.
Sau khi chọn được một chiếc dạ dày tươi ngon. Chúng ta cần tiến hành sơ chế ngay trong thời gian ngắn nhất; tránh để lâu ngoài không khí.
Công dụng dạ dày heo đối với sức khoẻ
Từ lâu, kinh nghiệm dân gian thường dùng món bao tử heo hầm với tiêu sọ để trị chứng đau bao tử do lạnh ở người (Đông y gọi là chứng tỳ vị hư hàn), bệnh biểu hiện: sau khi ăn uống thấy khó tiêu, bụng chướng, đầy hơi, tức ở vùng chấn thủy, đi tiêu phân lỏng nhiều lần trong ngày…
Theo Y học cổ truyền, bao tử heo vị ngọt, tính ấm, có công dụng kiện tỳ ích vị, bổ hư nhược, ngoài các bệnh lý dạ dày còn được dùng chữa trị nhiều chứng bệnh khác như suy nhược cơ thể, thiếu máu, viêm gan vàng da, xơ gan, đái đường, rối loạn tiểu tiện, sa tử cung, di tinh, trẻ em suy dinh dưỡng, chứng ra mồ hôi nhiều ban đêm.
Cách sơ chế dạ dày heo sạch, không bị mùi hôi
Bước 1: Cho dạ dày heo vào chậu, rửa kĩ 2 lần với nước sạch để bước đầu loại bỏ được chất bẩn.
Bước 2: Cho bột mì và giấm trắng phủ đều lên các mặt của dạ dày; chà sạch một lúc và rửa lại bằng nước. Thực hiện bước này thêm một lần nữa để đảm bảo dạ dày được loại bỏ hết chất bẩn.
Bước 3: Dùng khăn giấy nhà bếp thấm sạch nước trên dạ dày; và bắt đầu chế biến theo công thức tùy thích.
Nguyên nhân chúng ta sử dụng bột mì và giấm thay vì muối là do: Bột mì là những hạt nhỏ, có thể loại bỏ chất nhờn và mùi khó chịu trên dạ dày trong quá trình rửa. Giấm là axit axetic có thể loại bỏ tốt chất bẩn; khử sạch mùi tanh và độc tố có trong dạ dày.
Cách làm này vừa tiện lợi lại nhanh chóng. Bạn cũng có thể áp dụng phương pháp trên để làm sạch lòng heo tại nhà.
Tiếp tục đọc các bài viết tiếp theo trên trang irtecinc.com
