Thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực phong phú như bánh đa cua, bánh mì cay, nem cua bể,… Đặc biệt không thể bỏ qua một món ăn địa phương gắn liền với tuổi thơ của người dân đất cảng là cháo khoái. Cháo khoái là một món ăn đơn giản mà người lớn và trẻ nhỏ đều thích. Cháo ngon, ngọt nhẹ, có mùi thơm hấp dẫn của sườn ninh nhừ và đậu xanh. Nói cho dễ hiểu hơn thì hương vị và hình thức của cháo đặc giống như cháo sườn vì cũng được nấu bằng gạo tẻ thay vì gạo nguyên hạt như các loại cháo khác. Các loại cháo khác thường có màu trắng trong, nhưng đặc biệt cháo nóng có màu xanh mát, nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 200 gr đậu xanh
– 500 gr sườn heo
– 200 gr bột gạo tẻ
– 100 gr bột gạo nếp
– 1 nắm lá rau ngót
– 100 gr hành khô
– Gia vị: Muối, dầu ăn, bột ngọt
Cách làm món cháo khoái Hải Phòng
Bước 1: Làm đậu xanh viên và hành phi
– Đậu xanh ngâm nước 2-3 tiếng cho mềm, đãi sạch vỏ. Trộn cùng ½ thìa café muối rồi cho vào xửng hấp chín. Khi đậu chín còn đang nóng, cho vào cối hay máy xay thật nhuyễn mịn, sau đó nắm chặt thành từng nắm tròn như quả cam.
– Hành khô thái mỏng, cho vào một chảo nhỏ ngập dầu phi vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu cho ráo
Bước 2: Nấu cháo
– Hòa tan 200 gr bột gạo nếp và 100 gr bột gạo tẻ với 2 bát con nước, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho bột lắng xuống, sáng hôm sau gạn bỏ phần nước trong phía trên đi và thêm nước mới vào quấy đều. Nếu không có thời gian, bạn quấy bột cùng nước lọc và chút nước cốt chanh để loại bỏ mùi hôi của bột. Trong lúc chờ bột nở, bạn tiến hành ninh nước sườn.
– Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua một lần, rửa sạch rồi cho ngập nước ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút để sườn mềm. Vớt sườn ra bát, nêm vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Cho phần nước bột vào nồi, vừa cho vừa quấy liên tục để bột không bị vón cục. Để lửa trung bình, đến khi bột sánh và trong lại, cho phần sườn vào. Hạ lửa nhỏ liu riu đun đến khi cháo chín.
– Rau ngót tuốt lấy lá, rửa sạch, cho vào máy xay cùng 1 bát con nước. Dùng rây lọc kỹ lấy nước cốt. Bạn có thể thay rau ngót bằng lá dứa hoặc cải chân vịt.
– Khi cháo đã chín, bạn rót phần nước cốt lá rau ngót vào, điều chỉnh lượng nước cốt sao cho cháo có màu xanh lơ. Nếu nhiều nước cốt, cháo vừa xanh quá, không đẹp mắt mà mùi vị lại bị nồng. Nêm nếm lại cho vừa ăn, đun thêm vài phút là được.
Bước 3: Thưởng thức
Múc cháo ra bát, dùng dao sắc bào đậu xanh thành từng lát mỏng lên trên, rắc hành phi rồi thưởng thức.
Cháo khoái Hải Phòng hấp dẫn bởi màu sắc kết hợp cùng đỗ xanh lạ miệng. Cháo sánh, mịn, quyện với đỗ xanh bùi béo và hành phi vàng ruộm, không những thơm ngon mà còn nhiều giá trị dinh dưỡng khiến người già và trẻ nhỏ đều thích.
Cách chọn mua sườn heo tươi ngon
- Chọn những miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, cảm nhận được độ đàn hồi nhất định; khi dùng tay ấn vào thì đó là những miếng sườn tươi ngon.
- Bạn chọn mua những miếng sườn heo vừa, dẹt, vì sườn to sẽ ít thịt nhiều xương, sườn nhỏ; thì thường lấy từ lợn nhỏ, sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Không mua những miếng sườn heo có màu sắc tím tái, bốc mùi hôi tanh bất thường; đây là những miếng sườn đã để lâu, không còn tươi ngon.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Với những món ăn không sử dụng vỏ đậu, bạn có thể chọn mua đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chuẩn bị, sơ chế.
- Chọn mua những hạt đậu xanh không vỏ có màu vàng tươi tự nhiên; hạt còn nguyên vẹn, không bị đứt gãy, đó là hạt đậu xanh ngon
- Không mua những hạt đậu xanh có dấu hiệu bị ẩm mốc, xuất hiện những vết cắn bất thường; đó là những hạt đậu đã để lâu, không còn sử dụng được nữa.
