Trám đen là loại quả rất ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn và gia đình khi sử dụng. Về thành phần hóa học, quả chứa protein, chất béo, cacbohydrat, β-caroten, axit oleanolic, một số chất khoáng: Ca, K, P, Fe, Mg, Mn, Zn, Cu và vitamin C. Y học cổ truyền cho rằng trám có vị chua, ngọt, hăng, tính ấm, giải độc cùng nhiều công dụng khác nhau. Nó thường được dùng để chữa đau họng, long đờm hoặc viêm ruột, tiêu chảy, tiêu khát. Ngoài chữa bệnh thì trám đen cũng có thể dùng để làm món ăn cũng rất thơm ngon và bổ dưỡng, mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Món trám nhồi thịt hấp
Nguyên liệu chuẩn bị
– Thịt heo: 300 gr
– Trám đen: 100 gr
– Hành khô: 1 củ
– Hành lá: 1 nhánh
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách làm món trám nhồi thịt
Bước 1: Sơ chế trám
– Trám đen sau khi mua về, để không bị chát, bạn cho trám vào rá tre, nhúng nước, nhấc lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn để quả trám xát vào nhau và xát vào rá cho phôi nhựa. Lặp lại quá trình này 5-7 lần đến khi trám sạch mịn, nước không còn đen.
– Pha nước nóng già, khoảng 70 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã làm sạch vào, đậy vung và để 30 phút, bóc làm đôi tách được hạt và cùi mềm là được. Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn. Nếu không biết om có thể mua trám om sẵn để tiện dụng hơn.
Bước 2:
– Thịt heo chọn phần nạc vai mỡ giắt có lẫn chút mỡ. Xay hoặc băm nhuyễn thịt. Ướp vào thịt: 1 thìa café muối, 1/2 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho thấm.
– Trám sau khi đã om mềm, bổ làm đôi bỏ hạt, lấy thìa nhỏ nhồi thịt băm vào từng quả trám. Xếp ngay ngắn và mang đi hấp 20 phút.
– Trám chín, dọn ra đĩa ăn nóng.
Thành phẩm món ăn
Sự kết hợp hài hòa ngọt béo của thịt với vị bùi bùi, chan chát của trám mang đến cho món ăn hương vị rất riêng. Trám nhồi thịt có vị bùi và béo ngậy, nhai kỹ sẽ cảm nhận mùi vị ngọt thơm, mát miệng, ăn kèm cơm hay xôi nóng đều ngon.
Ngoài cách hấp bạn cũng có thể thay bằng phương pháp rán. Rót một chút dầu ăn vào chảo, láng đều và đợi dầu nóng thì áp mặt có thịt xuống rán trước để thịt tiết ra mỡ rồi lăn đều quả trám cho chín. Cách làm này thao tác cũng đơn giản như phương pháp hấp, nhưng rút ngắn được thời gian chế biến và đem lại mùi vị khác biệt riêng. Bạn hãy thử cả 2 cách để chọn cho mình hương vị yêu thích nhất nhé.
Trám dầm tương
Nguyên liệu
+ Trám xanh
+ Tương bần
Cách làm
– Trám ngâm nước muối qua đêm, tách hạt lấy cùi, dùng chày cối giã dập để miếng trám mềm hơn.
– Dầm trám với tương bần loại ngon, lượng tương vừa đủ ngấm vì ít tương thì miếng trám khô mà nhiều tương thì lại bị mặn. Món này có thể dự trữ hộp kín, để tủ lạnh, ăn quanh năm.
Trám kho thịt ba chỉ
Nguyên liệu
+ Trám xanh hoặc trám đen
+ Thịt ba chỉ
+ Đường, mắm, muối…
Cách làm
– Trám om hoặc muối rồi tách hạt lấy cùi, dùng dao chặt hạt trám lấy phần nhân trắng của hạt.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái con chì.
– Chưng một chút đường để làm nước hàng
– Ướp thịt với nước hàng, mắm, muối, đường trong 30 phút
– Cho trám, nhân hạt, thịt vào chung một nồi và thêm chút nước, đun sôi thì hạ lửa liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và trám. Nhớ nêm nếm cho vừa miệng. Kho tới khi thịt, trám chín mềm, nước thịt trong nồi sóng sánh là được.
Vị chua chua chát chát dịu nhẹ của trám quyện với vị ngọt béo của thịt khiến món ăn không có cảm giác ngấy; ăn với cơm nóng thì rất tuyệt. Mình còn thích chắt một chút nước thịt kho để làm nước chấm cho món rau muống luộc, ngon hơn cả chấm nước mắm!
