Thịt lợn là loại thịt ưa thích của hầu hết các hộ gia đình, đặc biệt khi được chế biến thành món thịt lợn kho tàu thơm ngon, mềm tan trong miệng. Một nồi thịt ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào gia vị được sử dụng. Nếu nêm không đúng cách và không đúng khẩu vị, thịt sẽ bốc mùi khó chịu. Ba nguyên liệu không được cho vào nồi hầm là hạt tiêu, lá nguyệt quế và quế. Khi thực hiện món thịt kho, việc cho thêm các loại gia vị này vào sẽ khiến thịt không còn ngon nữa. Nếu không sử dụng 3 nguyên liệu trên thì nồi thịt kho tàu của bạn sẽ trở nên hấp dẫn và thơm ngon hơn rất nhiều.
Chuẩn bị nguyên liệu và các bước chế biến món thịt lợn kho
Nguyên liệu
Để có một nồi thịt lợn kho thơm ngon chuẩn vị bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: Thịt heo, hoa hồi, muối, xì dầu, đường, hành lá, gừng, rượu nấu ăn và dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm với nước sạch 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Chần qua thịt, hớt hết bọt khí nổi trên bề mặt cho đến khi nước trong. Vớt thịt ra rửa lại với nước lạnh rồi để riêng.
Bước 3: Đổ một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng và cho hoa hồi cùng gừng vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Cho thịt heo vào và bắt đầu đảo trên lửa lớn.
Bước 4: Chắt bớt dầu ăn, cho một lượng nước thích hợp vào nồi đun sôi đến khi nước chuyển màu.
Bước 5: Sau khi tạo màu, cho thêm rượu nấu ăn, đường, muối và một phần hành lá vào đun trên lửa liu riu.
Bước 6: Vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ. Sau đó gắp thịt ra đĩa, chắt nước cốt và thưởng thức.
Lưu ý khi kho thịt
Nếu thích thịt có vị dịu ngọt, bạn có thể ninh trong thời gian lâu hơn. Việc thêm tiêu, lá nguyệt quế và quế vào món thịt kho tuyệt đối không nên bởi khi đó nồi thịt sẽ có vị rất lạ và kém ngon.
Một vài mẹo nhỏ để món thịt kho thêm ngon, trọn vị
Chọn loại thịt để kho
Loại thịt phù hợp nhất để kho đó chính là thịt ba chỉ (ba rọi) với tỷ lệ nạc mỡ 8:2 hoặc 7:3, tức là 8 phần nạc và 2 phần mỡ hoặc 7 phần nạc và 3 phần mỡ. Nếu bạn chọn miếng thịt nạc không thì món thịt kho của bạn sẽ bị quá khô và rất dễ bị cứng.
Khi kho thịt bằng thịt ba chỉ thì món ăn sẽ có độ mềm vừa phải, không bị khô và cứng. Một số gia đình cũng thích kho bằng thịt mông cũng rất ngon; miễn là tỷ lệ nạc và mỡ hài hài hòa.
Ngoài ra, khi mua bạn nên chú ý chọn những miếng thịt còn tươi; và có màu hồng tự nhiên, sờ vào có độ đàn hồi tốt cũng như không có mùi khó chịu.
Hãy cắt thịt thành miếng lớn
Hãy mạnh dạn cắt thịt thành những khối lớn chừng 3×3 hay 4×4 (cm). Đừng cắt miếng nhỏ hơn bởi vì thịt kho lâu sẽ mềm, nếu bạn cắt nhỏ thì thịt sẽ dễ bị rục nát.
Nếu có thời gian thì bạn nên dùng chỉ để buộc thịt nhằm cố định hình dáng của miếng thịt, kho lâu không sợ bị nát nhé.
Sử dụng nước hàng tự làm
Phần lớn các chị em để tiết kiệm thời gian thường sử dụng nước hàng (nước màu) có sẵn trong các ống nhỏ để kho thịt. Thế nhưng ít các nàng biết rằng chính vì kho thịt bằng nước hàng có sẵn; mà món thịt kho sẽ rất dễ bị đắng và đen.
Cách tốt nhất để món thịt kho lên màu chuẩn đó chính là tự làm nước hàng. Khi làm nước hàng các bạn sẽ có thể cân chỉnh lượng đường; và lượng dầu ăn, nước vừa phải để màu không quá đậm và vị không bị đắng.
Cách làm nước màu thật ra rất đơn giản: cho khoảng 1 muỗng canh đường vào chảo đun; và khuấy cho đến khi đường tan, đường vừa chuyển sang màu vàng nâu; thì đổ ngay khoảng 2/3 chén nước vào để giữ màu, khuấy đều rồi đổ ra chén để nguội.
Bước xào thịt riêng rồi mới cho nước ướp thịt vào nấu chung
Thêm một cách nữa để món thịt kho của bạn thật chuẩn đó chín là khi kho thịt bạn gắp thịt ra xào cho săn trước rồi mới đổ phần nước ướp thịt vào kho chung. Tin mình đi, bạn sẽ phải bất ngờ trước kết quả đó.
Sử dụng nước dừa để kho thịt
Dùng nước dừa để kho thịt sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu tự nhiên. Lưu ý là nếu dùng nước dừa có vị ngọt nhiều; thì gia giảm lượng đường hoặc không ướp thịt với đường luôn các bạn nhé.
Đọc các bài viết tiếp theo trên trang irtecinc.com
