Mẹo luộc thịt ngon, mềm, ngọt mà chị em nội trợ nên biết

Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm mỗi ngày của gia đình Việt. Chi phí chế biến món ăn này thấp, cách thực hiện đơn giản, nhanh chóng và cũng rất đưa cơm, đặc biệt hương vị rất tiết kiệm, không gây cảm giác ngấy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc thịt ngon, giúp thịt mềm, có màu trắng trong, giữ được độ ngọt và thơm của thịt khi ăn. Để thịt heo sau khi luộc ngon, mềm, ngọt các bạn hãy làm thêm bước này nhé. Cùng irtecinc.com tham khảo ngay bài viết bên dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu

1 miếng thịt ba chỉ; 1 thìa giấm (nước chanh), 1 nhánh gừng, 1 củ hành; Dây ni lông hoặc dây chỉ dày và chắc, không bị phai màu.

Chọn thịt lợn ngon, sạch

Chọn thịt lợn ngon, sạch
Chọn thịt lợn ngon, sạch

Về màu sắc

Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà. Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon.

Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.

Mùi thịt

Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi. Những miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.

Độ đàn hồi

Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon. Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.

Lớp mỡ, da

Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.

Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.

Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.

Hướng dẫn chế biến thịt lợn luộc

Hướng dẫn chế biến thịt lợn luộc
Hướng dẫn chế biến thịt lợn luộc

– Thịt lợn rửa sạch, loại bỏ phần lông còn sót lại.

– Xát muối quanh miếng thịt, rửa bằng giấm; và nước thật sạch để loại bỏ các chất bẩn và khử bớt mùi hôi.

– Cuộn tròn miếng thịt theo dọc thớ (khi luộc xong sẽ thái theo thớ ngang), để phần da hướng ra ngoài.

– Dùng chỉ quấn nhiều vòng quanh miếng thịt. Nên buộc càng chặt càng tốt để sau khi luộc miếng thịt vẫn giữ được hình dạng và độ săn chắc.

– Luộc thịt làm 2 lần. Lần 1 luộc thịt sôi được khoảng 2-3 phút thì cho thêm vài giọt giấm (hoặc nước chanh).

Lưu ý: Cách làm này có tác dụng khử mùi hôi; và giúp thịt có màu trắng đẹp sau khi luộc. Tiếp theo vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm rồi cho vào nồi nước ấm sạch, luộc tiếp. Khi luộc lần 2 thì cho thêm vài hạt muối, vài lát gừng, 1 củ hành.

– Dùng chiếc đũa sạch thử xiên vào miếng thịt. Nếu thấy thịt không ra nước màu hồng nữa là thịt đã chín.

– Vớt thịt ra rồi thả vào 1 bát nước lạnh (hoặc đá lạnh). Cách này giúp miếng thịt săn lại, giữ được hình dáng, không bị khô và thẫm màu. Cách này còn giúp cho việc thái miếng thịt thành thớ mỏng dễ dàng hơn mà thịt không bị nát.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *